Diseño y análisis de viabilidad operativa de un canal mixto para la comercialización de alimentos frescos conectando a productores y clientes en Cochabamba, Bolivia

Abstract

Este documento presenta el diseño de un canal mixto para establecer una conexión directa entre el productor de alimentos frescos y distintos mercados consumidores en el departamento de Cochabamba, Bolivia. El objetivo general de esta iniciativa es diseñar un canal mixto para la recepción y entrega de alimentos frescos, considerando la demanda de los hogares y del sector Horeca (hoteles, restaurantes, cafés) en la ciudad. Para ello, se realizó la recolección de datos mediante entrevistas y encuestas, considerando al productor, los intermediarios y los consumidores (hogares y sector Horeca). En el diseño del canal, se determinó la ubicación de los puntos de distribución en las comunas que corresponden a la zona central y norte, así como un centro de almacenamiento y distribución. Para el diseño del modelo de distribución, se consideraron opciones mixtas. El algoritmo de compra en línea y recogida en tienda (BOPS) modelará la conexión entre productores y puntos de conveniencia en la ciudad. En complemento, se empleará un algoritmo heurístico para el problema de rutas de vehículos (VRP), el cual definirá rutas óptimas de entrega al canal Horeca y, además, de entrega a los puntos recogida (pickup points) para los hogares. Esto establecerá un canal de distribución directa para frutas y verduras, considerando no solo el proceso dentro del centro de distribución, sino también la determinación de la ruta más eficiente para la entrega, basándose en las necesidades de los consumidores.

This paper presents the design of a mixed channel to establish a direct connection between fresh food producers and various consumer markets in the department of Cochabamba, Bolivia. The general objective of this initiative is to design a mixed channel for the reception and delivery of fresh food, considering the demand from households and the HORECA sector (Hotels, Restaurants, Cafés) in the city. To achieve this, data collection was conducted through interviews and surveys, taking into account producers, intermediaries, and consumers (households and the HORECA sector). In the channel design, the distribution points were located in the central and northern zones, along with a storage and distribution center. For the distribution model design, mixed options were considered. The Buy Online and Pick Up in Store (BOPS) algorithm will model the connection between producers and convenience points in the city. Additionally, a heuristic algorithm for the Vehicle Routing Problem (VRP) will be employed to define optimal delivery routes to the HORECA channel and pickup points for households. This will establish a direct distribution channel for fruits and vegetables, considering not only the processes within the collection center but also determining the most efficient delivery routes based on consumer needs.