Producción de galleta a base de cáscara de cacao : Estudio realizado en el municipio San Juan La Laguna, del departamento de Sololá, Guatemala, 2025 /
Descrição
El objetivo fue elaborar una galleta nutritiva, utilizando un subproducto que usualmente es descartado en la industria chocolatera, que genera un impacto ambiental negativo. El estudio se realizó en el municipio de San Juan La Laguna, departamento de Sololá, Guatemala, durante el año 2025, se transformaron residuos agrícolas en productos alimenticios de valor nutricional y de esta forma contribuir a la sostenibilidad local. Desde el enfoque nutricional, se buscó desarrollar una harina rica en fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos, capaces de mejorar la calidad de la alimentación y ofrecer una alternativa saludable para la población. Los objetivos específicos fueron; elaborar harina a partir de cáscaras de cacao, analizar su rendimiento, evaluar su inocuidad microbiológica, determinar su contenido nutricional, formular tres prototipos de galletas, realizar una prueba de aceptabilidad sensorial, establecer la vida de anaquel de la galleta seleccionada, elaborar su ficha técnica, realizar el etiquetado nutricional conforme al Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) y calcular los costos de producción de la harina y de la galleta final.Tesis de Grado.
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.