Producción de galleta a base de cáscara de cacao : Estudio realizado en el municipio San Juan La Laguna, del departamento de Sololá, Guatemala, 2025 /

dc.contributor	Rosales Gómez, Mandy Amber Tifany. autor
dc.date	2025
dc.date.accessioned	2025-10-23T19:55:44Z
dc.date.available	2025-10-23T19:55:44Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992736472907696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12147803200007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/173289
dc.description	El objetivo fue elaborar una galleta nutritiva, utilizando un subproducto que usualmente es descartado en la industria chocolatera, que genera un impacto ambiental negativo. El estudio se realizó en el municipio de San Juan La Laguna, departamento de Sololá, Guatemala, durante el año 2025, se transformaron residuos agrícolas en productos alimenticios de valor nutricional y de esta forma contribuir a la sostenibilidad local. Desde el enfoque nutricional, se buscó desarrollar una harina rica en fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos, capaces de mejorar la calidad de la alimentación y ofrecer una alternativa saludable para la población. Los objetivos específicos fueron; elaborar harina a partir de cáscaras de cacao, analizar su rendimiento, evaluar su inocuidad microbiológica, determinar su contenido nutricional, formular tres prototipos de galletas, realizar una prueba de aceptabilidad sensorial, establecer la vida de anaquel de la galleta seleccionada, elaborar su ficha técnica, realizar el etiquetado nutricional conforme al Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) y calcular los costos de producción de la harina y de la galleta final.
dc.description	Tesis de Grado.
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.description	Modo de acceso: Internet.
dc.language	spa
dc.language	Español.
dc.language	spa
dc.subject	Nutrición
dc.title	Producción de galleta a base de cáscara de cacao : Estudio realizado en el municipio San Juan La Laguna, del departamento de Sololá, Guatemala, 2025 /
dc.type	software, multimedia

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Documentos - URL

Mostrar el registro sencillo del ítem