Formulación y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos : Estudio realizado en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala, 2025 /
Descripción
En los últimos años, se ha observado un aumento, por parte de diferentes grupos poblacionales, en el consumo de alimentos de alto valor nutricional, específicamente, productos altos en proteína y sin azúcar añadida. Esta tendencia ha impulsado el desarrollo de productos que satisfagan esta necesidad, pero que también sean alimentos funcionales. Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal, que incluyó el desarrollo y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos. Para ello, se realizaron pruebas sensoriales con un panel entrenado y un panel consumidor. La investigación se llevó a cabo en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala durante el año 2025. El análisis microbiológico confirmó la ausencia de patógenos, y la vida útil se estableció en un mes almacenado a temperaturas de 4 °C o 6 °C, sin presentar alteraciones significativas. El costo estimado de producción fue de Q9.00 por porción de 200 g. La etiqueta nutricional indicó que 200 g de yogurt aportan 110 kcal, 14.6 g de proteína, 12.5 g de carbohidratos y 0.2 g de grasa.Tesis de Grado.
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.