Formulación y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos : Estudio realizado en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala, 2025 /

dc.contributor	Acevedo De Paz, Dulce María. autor
dc.date	2025
dc.date.accessioned	2025-10-23T19:38:43Z
dc.date.available	2025-10-23T19:38:43Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992736472007696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12147802920007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/170927
dc.description	En los últimos años, se ha observado un aumento, por parte de diferentes grupos poblacionales, en el consumo de alimentos de alto valor nutricional, específicamente, productos altos en proteína y sin azúcar añadida. Esta tendencia ha impulsado el desarrollo de productos que satisfagan esta necesidad, pero que también sean alimentos funcionales. Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal, que incluyó el desarrollo y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos. Para ello, se realizaron pruebas sensoriales con un panel entrenado y un panel consumidor. La investigación se llevó a cabo en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala durante el año 2025. El análisis microbiológico confirmó la ausencia de patógenos, y la vida útil se estableció en un mes almacenado a temperaturas de 4 °C o 6 °C, sin presentar alteraciones significativas. El costo estimado de producción fue de Q9.00 por porción de 200 g. La etiqueta nutricional indicó que 200 g de yogurt aportan 110 kcal, 14.6 g de proteína, 12.5 g de carbohidratos y 0.2 g de grasa.
dc.description	Tesis de Grado.
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.description	Modo de acceso: Internet.
dc.language	spa
dc.language	Español.
dc.language	spa
dc.subject	Nutrición
dc.title	Formulación y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos : Estudio realizado en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala, 2025 /
dc.type	software, multimedia

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