Valor nutritivo y aceptabilidad de la dieta servida a jóvenes del internado "Nim Ja" del municipio de Santa María Chiquimula, Departamento de Totonicapán, Guatemala 2017
Descripción
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el valor nutritivo y aceptabilidad de la dieta servida en el internado “Nim Ja” del departamento de Santa María Chiquimula, Totonicapán, además se evaluó el funcionamiento del Servicio de Alimentación; en donde se determinó la organización administrativa, los recursos económicos, las áreas de funcionamiento y el ciclo de menú. Para la investigación se tomaron en cuenta a 25 jóvenes y señoritas entre 12 y 17 años de edad. Se tomaron medidas antropométricas para determinar su estado nutricional, concluyendo que los 25 jóvenes tienen un estado nutricional actual adecuado y 18 jóvenes presentan desnutrición crónica. La evaluación del valor nutritivo de la dieta se realizó por medio del pesaje directo de los alimentos en crudo y con la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica se determinó que la dieta aporta 1,655.01 kcal/día, encontrándose por debajo de lo recomendado y de acuerdo a los macronutrientes, la proteína aporta 13.3%, carbohidrato 66.4% y grasa 20.9%, por lo tanto, el aporte de proteína es adecuado, el aporte de carbohidratos está por encima y la grasa por debajo de lo recomendadoTesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud