Determinación del rendimiento de las operaciones de separación del aceite de aguacate (Persea Americana) proveniente de magdalena milpas Altas, Sacatepéquez, y su caracterización fisicoquímica
Description
El presente estudio se realizó con el objetivo de obtener aceite de aguacate a partir de pulpa del fruto de aguacate proveniente de Magdalena Milpas Altas, Sacatepéquez. Para después realizar una caracterización fisicoquímica del aceite obtenido y determinar su perfil de ácidos grasos. Para ello se preparó la pulpa de aguacate con proceso de molienda y secado, y se sometió a dos operaciones de separación: lixiviación y evaporación. La lixiviación se realizó por medio del método soxhlet evaluando dos solventes distintos, hexano y éter de petróleo. El rendimiento de las operaciones de separación del aceite de aguacate en base húmeda fue de 22.59% cuando se utilizó hexano en la lixiviación y 22.89% cuando se utilizó éter de petróleo. Por medio del análisis del perfil de ácidos grasos se determinó que los principales ácidos grasos que componen el aceite de aguacate son: palmítico, palmitoleico y oleico. Además, se realizó una caracterización fisicoquímica del aceite por medio de análisis de humedad e índices de peróxido, yodo, saponificación y refracción. A excepción de la humedad, los resultados obtenidos son aceptables según normas del Codex Alimentarius, y solamente en el índice de peróxidos se observa una diferencia significativa en los resultados en función del solvente utilizado en la lixiviaciónTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería