Portafolio dietario de preparaciones con mezclas vegetales locales destinadas a adultos mayores beneficiados con el Programa Mis Años Dorados, Chiquimula. Guatemala mayo-agosto 2020
Descripción
Objetivo: Desarrollar un portafolio dietario con preparaciones a base de mezclas vegetales locales, altas en proteína, para adultos mayores beneficiados con el Programa “Mis Años Dorados” en el departamento de Chiquimula, Guatemala. Determinar el valor nutricional e inocuidad de las preparaciones a base de mezclas vegetales. Diseño: Estudio de tipo descriptivo y de corte transversal. Materiales y métodos: Se realizó la caracterización de los cereales y leguminosas cultivados en el departamento de Chiquimula mediante documentos realizados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, para una posterior determinación de preparaciones aceptables culturalmente en la región y de composición adecuada para el adulto mayor. La determinación del valor nutricional se realizó mediante la Tabla de Composición de Alimentos del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. Los costos fueron tomados mediante registro de compra, para facilitar el cálculo de rendimiento de los ingredientes. La elaboración del portafolio dietario junto a las infografías para socializar se elaboraron describiendo de manera gráfica y clara la información proporcionada por la presente investigación. Resultados: Los resultados se determinaron mediante el aporte proteico de las preparaciones, siendo 3 de alto aporte proteico y 2 de moderado aporte proteico. También los ingredientes cultivables, disponibles y más versátiles son el arroz y el frijol, por lo cual son las preparaciones más accesibles y nutritivas. Conclusiones: Es posible elaborar un portafolio dietario de preparaciones alimenticias con alto valor proteico destinado para ser incluidos en los almuerzos y refacciones, tanto matutinas y vespertinas, provistas por el programa Mis Años Dorados a los adultos mayores beneficiadosModo de acceso: Internet
Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud