Optimización del proceso de mezclado en la elaboración de bases para sopas deshidratadas en mezcladoras de eje helicoidal central
Description
Las diferencias existentes entre las propiedades de los ingredientes de las bases para sopas deshidratadas, conducen siempre a una tendencia natural de segregación1 o desmezcla. Cuando se da un sobremezclado, se aumenta aún más esta tendencia. El propósito de este estudio es probar si la elección del tiempo adecuado de mezcla, conduce a la obtención de bases para sopas deshidratadas de mejor calidad. Para ello, se procedió a realizar un lote de base para sopas deshidratadas, utilizando una mezcladora de eje helicoidal central, y se evaluó el grado de homogeneidad obtenido en la mezcla para seis diferentes tiempos de mezcla. Los criterios utilizados, para medir la homogeneidad de la mezcla, fueron el coeficiente de variación2 y dos diferentes índices de mezclado3 . Un índice basado en una distribución al azar, conocido como Indice de Ashton – Valentin, y el otro basado en una distribución normal. En base a los resultados obtenidos, se determinó que el tiempo óptimo de mezcla para la combinación sal + aceite vegetal hidrogenado fundido, utilizando una mezcladora de eje helicoidal central a 60 rpm, es de 10 minutos; mientras que el tiempo óptimo de mezcla para la mezcla final (sal / aceite vegetal hidrogenado fundido + premezcla), utilizando una mezcladora de eje helicoidal central a 60 rpm, es de 7.5 minutos; por lo que se aceptó la hipótesis alternaTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería