| dc.contributor | De León García, Jacqueline Rosicela | |
| dc.date | 1998 | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/De-Leon-Garcia-Jacqueline/De-Leon-Garcia-Jacqueline.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000048735 | |
| dc.identifier | (Aleph)000048735URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990000487350107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285319420007696 | |
| dc.description | Las diferencias existentes entre las propiedades de los ingredientes de las bases para sopas deshidratadas, conducen siempre a una tendencia natural de segregación1 o desmezcla. Cuando se da un sobremezclado, se aumenta aún más esta tendencia. El propósito de este estudio es probar si la elección del tiempo adecuado de mezcla, conduce a la obtención de bases para sopas deshidratadas de mejor calidad. Para ello, se procedió a realizar un lote de base para sopas deshidratadas, utilizando una mezcladora de eje helicoidal central, y se evaluó el grado de homogeneidad obtenido en la mezcla para seis diferentes tiempos de mezcla. Los criterios utilizados, para medir la homogeneidad de la mezcla, fueron el coeficiente de variación2 y dos diferentes índices de mezclado3 . Un índice basado en una distribución al azar, conocido como Indice de Ashton – Valentin, y el otro basado en una distribución normal. En base a los resultados obtenidos, se determinó que el tiempo óptimo de mezcla para la combinación sal + aceite vegetal hidrogenado fundido, utilizando una mezcladora de eje helicoidal central a 60 rpm, es de 10 minutos; mientras que el tiempo óptimo de mezcla para la mezcla final (sal / aceite vegetal hidrogenado fundido + premezcla), utilizando una mezcladora de eje helicoidal central a 60 rpm, es de 7.5 minutos; por lo que se aceptó la hipótesis alterna | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | alimentos | |
| dc.subject | Deshidratación de alimentos | |
| dc.subject | Conservación de alimentos | |
| dc.subject | Sopas | |
| dc.subject | Ingenieria industrial | |
| dc.title | Optimización del proceso de mezclado en la elaboración de bases para sopas deshidratadas en mezcladoras de eje helicoidal central | |
| dc.type | software, multimedia | |
