Formulación de un ablandador natural bajo en sodio para carne a base de piña y papaya. Guatemala 2022
Descrição
Antecedentes: El consumo de sodio es una de las problemáticas de salud que más preocupación genera. Es por ello que es importante brindarle a la población alternativas más naturales que disminuya el consumo de sodio, Las enzimas bromelina enzima de la piña y la papaína enzima de la papaya demuestran tener capacidad proteolítica Objetivo: Formular un ablandador natural para carne bajo en sodio con enzimas provenientes de la piña y la papaya. Tipo de estudio: Descriptivo transversal Lugar: Esquipulas departamento de Chiquimula, Guatemala. Materiales y métodos: Se realizó un análisis de las etiquetas nutricionales de los ablandadores comerciales abarcando puntos de venta importantes y recurrentes en la ciudad de Esquipulas para determinar el contenido de sodio y determinar cuál es el porcentaje de acuerdo a las RDD que se consumen únicamente en dichos productos, evaluando también, los ingredientes. Se realizó la elaboración de cinco concentraciones diferentes de ablandador utilizando piña y papaya (70% piña y 30% papaya, 30%piña y 70% papaya, 50%piña y 50% papaya, 100% piña y 100% papaya) para determinar cuál es la concentración con mayores resultados en la textura de dos tipos de carne: viuda con hueso y milanesa de res, elaborando los ablandadores en presentación líquida y en polvoModo de acceso Internet
Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud