Formulación de un ablandador natural bajo en sodio para carne a base de piña y papaya. Guatemala 2022

dc.contributor	Mejía Mata, Karol Melissa
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dc.description	Antecedentes: El consumo de sodio es una de las problemáticas de salud que más preocupación genera. Es por ello que es importante brindarle a la población alternativas más naturales que disminuya el consumo de sodio, Las enzimas bromelina enzima de la piña y la papaína enzima de la papaya demuestran tener capacidad proteolítica Objetivo: Formular un ablandador natural para carne bajo en sodio con enzimas provenientes de la piña y la papaya. Tipo de estudio: Descriptivo transversal Lugar: Esquipulas departamento de Chiquimula, Guatemala. Materiales y métodos: Se realizó un análisis de las etiquetas nutricionales de los ablandadores comerciales abarcando puntos de venta importantes y recurrentes en la ciudad de Esquipulas para determinar el contenido de sodio y determinar cuál es el porcentaje de acuerdo a las RDD que se consumen únicamente en dichos productos, evaluando también, los ingredientes. Se realizó la elaboración de cinco concentraciones diferentes de ablandador utilizando piña y papaya (70% piña y 30% papaya, 30%piña y 70% papaya, 50%piña y 50% papaya, 100% piña y 100% papaya) para determinar cuál es la concentración con mayores resultados en la textura de dos tipos de carne: viuda con hueso y milanesa de res, elaborando los ablandadores en presentación líquida y en polvo
dc.description	Modo de acceso Internet
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	eng
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Formulación de un ablandador natural bajo en sodio para carne a base de piña y papaya. Guatemala 2022
dc.type	software, multimedia

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