Películas comestibles que recubran la uva verde (Vitis vinifera) a partir de la mezcla de almidón de camote (Ipomoea batatas) y de malanga (Colocasia esculenta) con plastificantes naturales

Abstract

Las películas comestibles actúan como una barrera de protección en los alimentos contra la permeabilidad de gases, presencias fúngicas, pérdida de agua en los alimentos, entre otras. Pueden ser elaboradas con diferentes tipos de polímeros, en su mayoría sintéticos; sin embargo, se han presentado diferentes propuestas para sustituir estos materiales sintéticos por otros naturales que cumplan con los mismos objetivos de una película comestible; por lo que el objetivo de este proyecto es desarrollar películas comestibles a base de materiales naturales como el almidón y plastificantes naturales para alargar el periodo de vida de uva en anaquel sustituyendo a los polímeros sintéticos. Dentro de este trabajo se desarrollaron dos diferentes formulaciones de películas comestibles a base de la mezcla almidón de camote (Ipomoea batatas) y malanga (Colocasia esculenta) junto con glicerol y alginato para recubrir la uva verde. En la primera etapa, se realizó la extracción de los almidones para desarrollar las dos diferentes concentraciones que fueron sometidas a una serie de pruebas para determinar la pérdida de peso y los cambios físicos. En la última etapa, se determinó la película con mejores resultados, la muestra A, que demostró la disminución de pérdida de peso y cambios físicos en las uvas, esta fue sometida a pruebas sensoriales para determinar las características organolépticas de la uva con la película. Finalmente se concluyó que sí se puede sustituir o disminuir a los polímeros sintéticos y es posible buscar nuevas alternativas en el desarrollo de películas comestibles