| dc.contributor.advisor | Rojas-Rejón, Óscar A. | |
| dc.contributor.advisor | Sánchez-Carrillo, Felipe | |
| dc.contributor.author | Armijo-Paredes, Javiera I. | |
| dc.contributor.author | Herrera-Higareda, Michel | |
| dc.contributor.author | Lomelí-Zavala, Ana P. | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-11T13:58:46Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-10T18:11:36Z | |
| dc.date.available | 2022-10-11T13:58:46Z | |
| dc.date.available | 2023-03-10T18:11:36Z | |
| dc.date.issued | 2018-12 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/71285 | |
| dc.description | PAP Microbiota es un proyecto que busca una colaboración interdisciplinar entre alumnos
de diferentes carreras, entre ellas: Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Ing. de
Alimentos, Ing. en Biotecnología e Ing. Química.
Desde Ing. de Alimentos y Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, el objetivo del
proyecto fue desarrollar y formular un alimento funcional tipo postre, adicionado con
cápsulas de microorganismos probióticos y extracto de té verde, que vaya dirigido a
personas que padezcan trastornos metabólicos como la obesidad.
El resultado fue un pudín de chía a base de yogurt, para el cual se probó el uso de
diferentes edulcorantes. El alimento preferido por parte de los consumidores fue el
formulado con sacarosa, pero debido a que se busca reducir el consumo de azúcares se
busca equiparar su perfil sensorial con el uso de otros edulcorantes. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | ITESO | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria | es_MX |
| dc.title | Desarrollo de un alimento funcional enriquecido con microorganismos probióticos y Camellia sinensis | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
