Desarrollo de un alimento funcional enriquecido con microorganismos probióticos y Camellia sinensis
Date
2018-12Author
Armijo-Paredes, Javiera I.
Herrera-Higareda, Michel
Lomelí-Zavala, Ana P.
Metadata
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PAP Microbiota es un proyecto que busca una colaboración interdisciplinar entre alumnos de diferentes carreras, entre ellas: Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Ing. de Alimentos, Ing. en Biotecnología e Ing. Química. Desde Ing. de Alimentos y Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, el objetivo del proyecto fue desarrollar y formular un alimento funcional tipo postre, adicionado con cápsulas de microorganismos probióticos y extracto de té verde, que vaya dirigido a personas que padezcan trastornos metabólicos como la obesidad. El resultado fue un pudín de chía a base de yogurt, para el cual se probó el uso de diferentes edulcorantes. El alimento preferido por parte de los consumidores fue el formulado con sacarosa, pero debido a que se busca reducir el consumo de azúcares se busca equiparar su perfil sensorial con el uso de otros edulcorantes.ITESO, A.C.