Proyecto de Aplicación Profesional en el que se trabajó en la optimización de las fórmulas lácteas del Organismo de Nutrición Infantil, A.C. para niños con malnutrición. Se caracterizaron las formulaciones anteriores y se observó un gran porcentaje (v/v) de sedimentación y un alto contenido de azúcar en las mismas. Se evaluó el efecto de la adición de estabilizantes en la solubilidad y sedimentación de los productos y se determinó la adición de 1.5% de fibra de avena y 0.15% (m/m) de CMC, lo que disminuyó el porcentaje (v/v) de sedimentación desde 30.0 % (m/m) hasta 9.6% (m/m). Además, se realizaron nuevas formulaciones basadas en las recomendaciones de ingestión dietética para los grupos etarios correspondientes y se determinó el contenido teórico de macro y micronutrimentos y aminoácidos presentes; se caracterizaron fisicoquímicamente y se validaron sensorialmente. Finalmente, se desarrolló una cartera de proveedores alternativos con los requerimientos de calidad necesarios para el proceso. Con el trabajo realizado se pudo intervenir en la mejora de la alimentación y calidad de vida de las personas.
