Formulación y aceptabilidad de una barra proteica dirigida a deportistas. Estudio realizado en el programa de Fifa Talent Development Scheme (TDS), de la federación nacional de fútbol de Guatemala. Guatemala, 2025 /
Descrição
Objetivos: Formular y evaluar la aceptabilidad sensorial de una barra proteica artesanal dirigida a futbolistas adolescentes del programa FIFA Talent Development Scheme (TDS) en Guatemala. Diseño: Estudio cuantitativo, descriptivo y transversal, realizado en la Federación Nacional de Fútbol de Guatemala. Materiales y métodos: Se encuestó a 100 futbolistas (12–18 años) para caracterización sociodemográfica, hábitos alimentarios y evaluación antropométrica. En la segunda fase se formularon tres barras con distintas proporciones de ingredientes proteicos. La aceptabilidad sensorial fue evaluada mediante prueba hedónica de cinco puntos, evaluando las características organolépticas. Se aplicó ANOVA y prueba de Tukey para análisis estadístico. La formulación más aceptada fue sometida a análisis bromatológico y microbiológico.Tesis de Grado.
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.