Evaluación de los avances en la primera fase de la certificación FSSC 22000 en una distribuidora de alimentos procesados /
Description
Este estudio evaluó los avances en la primera fase de la certificación FSSC 22000 en una empresa distribuidora de alimentos procesados, centrándose en la revisión y actualización de documentación, la automatización de procesos y la capacitación del personal. Se revisaron 150 documentos, de los cuales 120 (80%) requirieron actualización para alinearse con los requisitos de la FSSC 22000 versión 6, ISO 22000 e ISO/TS 22002-5. Para optimizar la gestión documental, se automatizó el listado maestro de documentos, facilitando la identificación y actualización de registros. También se implementó un sistema dinámico de análisis documental, permitiendo un mejor seguimiento de los riesgos abiertos y cerrados. Además, se realizaron 24 auditorías de Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) en distintas áreas, alcanzando un 92% de cumplimiento promedio en los Programas de Prerrequisitos (PPRs). Se automatizó el seguimiento de BPMs para mejorar la trazabilidad y fortalecer la cultura de seguridad alimentaria. Como parte de la estrategia de formación, se diseñó una capacitación oficial en FSSC 22000, estructurada en 30 diapositivas. Se aplicó un examen a 56 empleados, donde el 80% obtuvo calificaciones superiores a 80 puntos, validando el aprendizaje. No obstante, la encuesta de satisfacción identificó oportunidades de mejora en la metodología y tiempos de capacitación.Sistematización de Práctica Profesional.
Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
Modo de acceso: Internet.