Desarrollo de una harina versátil a base de garbanzo, maíz y yuca para la elaboración de un recetario con 5 productos alimentarios nutritivos /

dc.contributor	Arriaga Sagastume, Vera Lucia. autor
dc.date	2025
dc.date.accessioned	2025-10-23T19:50:51Z
dc.date.available	2025-10-23T19:50:51Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992725974907696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12144462950007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/172538
dc.description	El estudio fue de enfoque mixto, con diseño cuasiexperimental, corte transversal y alcance descriptivo. Se formularon tres mezclas de harina, seleccionándose aquella con mayor aporte proteico (75% garbanzo, 15% maíz y 10% yuca). A partir de esta mezcla se desarrollaron cinco recetas: champurradas, tortilla, salsa blanca, churros y manjar, las cuales se incluyeron en un recetario ilustrado para facilitar su preparación. Las recetas fueron evaluadas mediante análisis sensorial por estudiantes y catedráticos del campus San Luis Gonzaga, URL Zacapa, valorando atributos como color, sabor, textura y aroma. El análisis bromatológico mostró que 100 gramos de harina contienen 15.6 g de proteína, 4.08 g de grasa, 1.28 g de fibra, 69.22 g de carbohidratos y 376.40 Kcal.
dc.description	Tesis de Grado.
dc.description	Tesis Licenciatura (Salud) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.description	Modo de acceso: Internet.
dc.language	spa
dc.language	Español.
dc.language	spa
dc.subject	Nutrición
dc.title	Desarrollo de una harina versátil a base de garbanzo, maíz y yuca para la elaboración de un recetario con 5 productos alimentarios nutritivos /
dc.type	software, multimedia

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