Desarrollo de una harina versátil a base de garbanzo, maíz y yuca para la elaboración de un recetario con 5 productos alimentarios nutritivos /
Description
El estudio fue de enfoque mixto, con diseño cuasiexperimental, corte transversal y alcance descriptivo. Se formularon tres mezclas de harina, seleccionándose aquella con mayor aporte proteico (75% garbanzo, 15% maíz y 10% yuca). A partir de esta mezcla se desarrollaron cinco recetas: champurradas, tortilla, salsa blanca, churros y manjar, las cuales se incluyeron en un recetario ilustrado para facilitar su preparación. Las recetas fueron evaluadas mediante análisis sensorial por estudiantes y catedráticos del campus San Luis Gonzaga, URL Zacapa, valorando atributos como color, sabor, textura y aroma. El análisis bromatológico mostró que 100 gramos de harina contienen 15.6 g de proteína, 4.08 g de grasa, 1.28 g de fibra, 69.22 g de carbohidratos y 376.40 Kcal.Tesis de Grado.
Tesis Licenciatura (Salud) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.