| dc.contributor | Arriaga Sagastume, Vera Lucia. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T19:50:51Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T19:50:51Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992725974907696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12144462950007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/172538 | |
| dc.description | El estudio fue de enfoque mixto, con diseño cuasiexperimental, corte transversal y alcance descriptivo. Se formularon tres mezclas de harina, seleccionándose aquella con mayor aporte proteico (75% garbanzo, 15% maíz y 10% yuca). A partir de esta mezcla se desarrollaron cinco recetas: champurradas, tortilla, salsa blanca, churros y manjar, las cuales se incluyeron en un recetario ilustrado para facilitar su preparación. Las recetas fueron evaluadas mediante análisis sensorial por estudiantes y catedráticos del campus San Luis Gonzaga, URL Zacapa, valorando atributos como color, sabor, textura y aroma. El análisis bromatológico mostró que 100 gramos de harina contienen 15.6 g de proteína, 4.08 g de grasa, 1.28 g de fibra, 69.22 g de carbohidratos y 376.40 Kcal. | |
| dc.description | Tesis de Grado. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Salud) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Nutrición | |
| dc.title | Desarrollo de una harina versátil a base de garbanzo, maíz y yuca para la elaboración de un recetario con 5 productos alimentarios nutritivos / | |
| dc.type | software, multimedia | |
