Elaboración de harina de hierba del toro y su adaptabilidad en diferentes productos alimenticios para evaluar su preferencia en los estudiantes de la escuela oficial rural mixta de primaria de la Aldea Shororaguá, Chiquimula, 2025 /
Description
La metodología se basó en un enfoque mixto y adoptó un diseño experimental de tipo cuasiexperimental, analizando la aplicación de la harina de hierba del toro en productos comestibles evaluada por 106 estudiantes. Los resultados mostraron que la elaboración de harina de hierba del toro, a partir de 500 g de hojas frescas ofrece un rendimiento del 9.8% que da como resultado 49 g de harina. El análisis bromatológico mostró que la harina posee 35.27% de carbohidratos, 11.13% de fibra y 4.11% de grasa, además de un elevado contenido mineral (3,337.40 mg de calcio y 39.33 mg de hierro por 100 g). Los resultados microbiológicos confirmaron la inocuidad del producto al detectar niveles de coliformes totales y E. coli inferiores a 10 UFC/g, mientras que el análisis económico indicó un bajo costo de producción de Q20.10 por media libra y una estabilidad organoléptica comprobada hasta los 70 días.Tesis de Grado.
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.