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Impacto, eficiencia, durabilidad y cumplimiento de normativas sanitarias en la cocina industrial de restaurantes en Guatemala /
| dc.contributor | Sanzogni Méndez, Gissell Fabiana. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T19:43:37Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T19:43:37Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992723675307696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12144122750007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/171649 | |
| dc.description | Este proyecto busca mejorar el diseño y los materiales utilizados en estas cocinas, fundamentales para la eficiencia y cumplimiento de las normativas sanitarias. Se evidenció que materiales como el acero inoxidable ofrecen mayor resistencia que opciones tradicionales como el azulejo, aunque requieren mejoras para optimizar seguridad y eficiencia. Análisis en cocinas existentes mostraron el deterioro de estos materiales, mientras que el uso de poliuretano cemento mejoró la durabilidad ante altas temperaturas y productos químicos, beneficiando tanto en costos como en operaciones. Una encuesta a la Gremial de Restaurantes de Guatemala, que agrupa a más de 500 afiliados, resaltó la importancia de emplear materiales de alta calidad para reducir interrupciones y aumentar la satisfacción laboral. También se enfatizó la necesidad de incorporar adaptaciones tecnológicas y flexibles para mantener la competitividad en el mercado. Este enfoque integral busca fortalecer aspectos operativos, financieros y del bienestar laboral, promoviendo una cocina industrial mas eficiente, sustentable y competitiva. La implementación de estas estrategias puede transformar la gastronomía guatemalteca, alineando innovación, sostenibilidad y una mejor experiencia laboral para todos, convirtiendo la cocina industrial en un pilar de éxito en el sector. | |
| dc.description | Proyecto de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Arquitectura) URL, Facultad de Arquitectura y Diseño | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Arquitectura | |
| dc.title | Impacto, eficiencia, durabilidad y cumplimiento de normativas sanitarias en la cocina industrial de restaurantes en Guatemala / | |
| dc.type | software, multimedia |
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