Impacto, eficiencia, durabilidad y cumplimiento de normativas sanitarias en la cocina industrial de restaurantes en Guatemala /
Description
Este proyecto busca mejorar el diseño y los materiales utilizados en estas cocinas, fundamentales para la eficiencia y cumplimiento de las normativas sanitarias. Se evidenció que materiales como el acero inoxidable ofrecen mayor resistencia que opciones tradicionales como el azulejo, aunque requieren mejoras para optimizar seguridad y eficiencia. Análisis en cocinas existentes mostraron el deterioro de estos materiales, mientras que el uso de poliuretano cemento mejoró la durabilidad ante altas temperaturas y productos químicos, beneficiando tanto en costos como en operaciones. Una encuesta a la Gremial de Restaurantes de Guatemala, que agrupa a más de 500 afiliados, resaltó la importancia de emplear materiales de alta calidad para reducir interrupciones y aumentar la satisfacción laboral. También se enfatizó la necesidad de incorporar adaptaciones tecnológicas y flexibles para mantener la competitividad en el mercado. Este enfoque integral busca fortalecer aspectos operativos, financieros y del bienestar laboral, promoviendo una cocina industrial mas eficiente, sustentable y competitiva. La implementación de estas estrategias puede transformar la gastronomía guatemalteca, alineando innovación, sostenibilidad y una mejor experiencia laboral para todos, convirtiendo la cocina industrial en un pilar de éxito en el sector.Proyecto de Grado
Tesis Licenciatura (Arquitectura) URL, Facultad de Arquitectura y Diseño
Modo de acceso: Internet.