| dc.contributor | Morataya Delgado, Natalia Magaly. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T19:39:59Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T19:39:59Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992736975607696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12147924670007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/171176 | |
| dc.description | En Guatemala, el brócoli es un cultivo de gran relevancia económica y nutricional, concentrado principalmente en Chimaltenango. Sin embargo, cerca del 30% de su producción, especialmente tallos y hojas, se desperdicia pese a su alto valor nutritivo. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar jaleas a base de tallo de brócoli, combinadas con frutas locales (mora, piña y fresa), como estrategia para reducir el desperdicio, generar alternativas económicas y promover el consumo de alimentos saludables en comunidades productoras. Se formularon tres prototipos con diferentes niveles de dulzor (5%, 10% y 15%) y se evaluaron mediante un análisis sensorial con 100 mujeres de la Asociación de Mujeres Ixpiyakok, en Patzún, Chimaltenango. La formulación más aceptada fue la de sabor a mora con 15% de azúcar, destacando por su balance sensorial. | |
| dc.description | Tesis de Grado. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Nutrición | |
| dc.title | Desarrollo de jaleas a base de brócoli para el aprovechamiento de los residuos generados en una zona productora del departamento de Chimaltenango, Guatemala, 2025 / | |
| dc.type | software, multimedia | |
