Desarrollo de jaleas a base de brócoli para el aprovechamiento de los residuos generados en una zona productora del departamento de Chimaltenango, Guatemala, 2025 /
Description
En Guatemala, el brócoli es un cultivo de gran relevancia económica y nutricional, concentrado principalmente en Chimaltenango. Sin embargo, cerca del 30% de su producción, especialmente tallos y hojas, se desperdicia pese a su alto valor nutritivo. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar jaleas a base de tallo de brócoli, combinadas con frutas locales (mora, piña y fresa), como estrategia para reducir el desperdicio, generar alternativas económicas y promover el consumo de alimentos saludables en comunidades productoras. Se formularon tres prototipos con diferentes niveles de dulzor (5%, 10% y 15%) y se evaluaron mediante un análisis sensorial con 100 mujeres de la Asociación de Mujeres Ixpiyakok, en Patzún, Chimaltenango. La formulación más aceptada fue la de sabor a mora con 15% de azúcar, destacando por su balance sensorial.Tesis de Grado.
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.