| dc.contributor | Acevedo De Paz, Dulce María. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T19:38:43Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T19:38:43Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992736472007696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12147802920007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/170927 | |
| dc.description | En los últimos años, se ha observado un aumento, por parte de diferentes grupos poblacionales, en el consumo de alimentos de alto valor nutricional, específicamente, productos altos en proteína y sin azúcar añadida. Esta tendencia ha impulsado el desarrollo de productos que satisfagan esta necesidad, pero que también sean alimentos funcionales. Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal, que incluyó el desarrollo y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos. Para ello, se realizaron pruebas sensoriales con un panel entrenado y un panel consumidor. La investigación se llevó a cabo en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala durante el año 2025. El análisis microbiológico confirmó la ausencia de patógenos, y la vida útil se estableció en un mes almacenado a temperaturas de 4 °C o 6 °C, sin presentar alteraciones significativas. El costo estimado de producción fue de Q9.00 por porción de 200 g. La etiqueta nutricional indicó que 200 g de yogurt aportan 110 kcal, 14.6 g de proteína, 12.5 g de carbohidratos y 0.2 g de grasa. | |
| dc.description | Tesis de Grado. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Nutrición | |
| dc.title | Formulación y evaluación de la aceptabilidad de un yogurt batido alto en proteína, sin azúcares añadidos, con edulcorante natural y probióticos : Estudio realizado en una industria láctea ubicada en el departamento de Guatemala, 2025 / | |
| dc.type | software, multimedia | |
