Mezclas vegetales en recetas tradicionales en Guatemala Febrero-Abril 2016. /
Descrição
Objetivo: Proponer recetas guatemaltecas de mezclas vegetales que puedan adaptarse al patrón de consumo de la población adulta que asisten a la Clínica de Enfermedades Infecciosas del Hospital Roosevelt. Determinar el valor nutritivo de recetas guatemaltecas elaboradas a base de mezclas vegetales que puedan adaptarse al patrón de consumo de la población adulta que asisten a dicha clínica y Caracterizar a los mismos. Diseño: Estudio descriptivo, transversal. Lugar: Clínica de Enfermedades Infecciosas del Hospital Roosevelt de Guatemala e instalaciones de la Universidad Rafael Landivar de Guatemala. Materiales y métodos: Se utilizó muestra de 116 pacientes para la caracterización, otros 100 pacientes para la aceptabilidad de las recetas en la Clínica de Enfermedades Infecciosas del Hospital Roosevelt y una muestra de 100 estudiantes en la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Rafael Landivar para la estandarización de recetas. Se utilizó la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP para determinar el valor nutritivo de las recetas. El análisis estadístico se realizó utilizando Microsoft Excel 2016 y el programa de estadística SPSS. Se elaboró un diseño y formato del recetario acompañado de una validación técnica y de campo. Se realizó talleres para la socialización de elaboración de mezclas vegetales. Resultados: Las características sensoriales de mezclas vegetales en recetas tradicionales de Guatemala son aceptadas por la población. Las mezclas vegetales incorporadas aportan proteína de alto valor biológico. Limitaciones: Participantes voluntarios. Conclusiones: Es posible la incorporación de mezclas vegetales en recetas tradicionales de Guatemala. Palabras clave: mezclas vegetales, proteína de alto valor biológicoTesario Virtual Universidad Rafael Landívar. / Tesis de Grado. Facultad de Ciencias de la Salud. / Licenciatura en Nutrición. Tesis.
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet.