Diseño de un sistema de trazabilidad para el producto "topping de yogurt batido" en una empresa de lácteos. /
Description
Se realiza un fortalecimiento al sistema de trazabilidad del producto Yogurt Batido topping, de una industria de productos lácteos, con el fin de poder llevar el control de los pasos que se realizan en la producción del producto, esto se lleva a cabo por medio de ejercicios de trazabilidad, se realizan 3, el primero como diagnóstico, el segundo para determinar mejoras y comprobación de las mejoras establecidas en el primer ejercicio, y el tercero como conclusión del proyecto, en promedio de respuesta de los tres ejercicios se obtienen 2 horas 49 minutos, en promedio de cumplimiento con parámetros establecidos, se obtiene un cumplimiento del 97.33 %. En la medición del fortalecimiento del sistema de trazabilidad se toman en cuenta los documentos involucrados en el proceso, que brindan información de valor, de todos los pasos y procesos por los que el producto pasa y es sometido, estos se analizaron, revisaron y modificaron de ser necesarios, dando un 100% de cumplimiento en este paso. Y se realizaron capacitaciones al personal productivo, que está involucrado al 100% en el proyecto dando un resultado de 95% de personal aprobado y 5% del personal capacitado. Tomando en cuenta esta información, se puede concluir que el sistema se fortaleció un 97.44% donde se debe dar seguimiento anual, para comprobar su efectividad y determinar fallas en el sistema en caso de cambios en el proceso. La efectividad del sistema de trazabilidad es medida por la calidad de información que proporciona, y el seguimiento que se le da al producto en su elaboración, así como el tiempo de respuesta del personal responsable del proceso, teniendo una reacción rápida y adecuada para la mitigar el riesgo a los consumidores. Posterior a cada ejercicio se daba seguimiento a hallazgos, se definieron responsables de procesos y se establecieron mejoras en la línea productiva garantizando que se lleva la trayectoria del producto en todo momento dentro de la planta de procesamiento.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
Modo de acceso: Internet