| dc.contributor | Echeverria Juarez, José Rodrigo. autor | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T17:13:25Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T17:13:25Z | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992711574407696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12142468180007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/170338 | |
| dc.description | Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar y actualizar las especificaciones de materias primas, material de empaque y productos terminados en una planta de panificación y pastelería en Guatemala, con un enfoque especial en productos de exportación. Para ello, se recopiló información a partir de las fichas técnicas de los proveedores con el fin de definir las características fisicoquímicas, incluyendo pH, punto de fusión, porcentaje de humedad y grasa. Asimismo, se establecieron las características microbiológicas con base en los reglamentos RTCA 67.04.50:17 Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos y FDA Draft Guidance, determinando los límites mínimos y máximos permitidos de microorganismos patógenos. Las características químicas, como los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas, medicamentos veterinarios y metales pesados, fueron definidas según las normativas del Codex Alimentarius. Además, se incluyeron características sensoriales como sabor, color, textura, aroma y apariencia. Como resultado, se desarrollaron 97 especificaciones para materias primas, 65 especificaciones para material de empaque y 116 especificaciones para productos terminados, alcanzando un total de 278 especificaciones. | |
| dc.description | Sistematización de Práctica Profesional. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet. | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Elaboración de especificaciones a través de la definición de parámetros microbiológicos, químicos y físicos de materia prima, material de empaque y producto terminado de una planta de panificación y pastelería / | |
| dc.type | software, multimedia | |
