Evaluación del potencial de la alicina estabilizada (allium sativum) como alternativa a la pasteurización en néctar de pera (pyrus communis) /

dc.contributor	Nájera Guerra, Aris Pamela. autor
dc.date	2025
dc.date.accessioned	2025-10-23T16:29:49Z
dc.date.available	2025-10-23T16:29:49Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992745376107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12149804870007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/170112
dc.description	La presente investigación abordó la capacidad antimicrobiana de la alicina estabilizada (Allium sativum) en néctar de pera (Pyrus communis), comparándola con la pasteurización tradicional como posible alternativa o complemento a la pasteurización. Se aplicaron cinco tratamientos: Néctar natural sin alicina, néctar pasteurizado, y tres concentraciones de alicina (0.05, 0.10 y 0.15 mg/mL). El proceso incluyó formulación (17 °Brix, pH ≈ 4,3), pasteurización (75 °C × 30 seg) y adición de alicina. Durante 10 días de almacenaje en refrigeración se determinó el pH, los grados Brix, la densidad y los recuentos microbianos de Escherichia coli, Salmonella spp, así como hongos y levaduras. Utilizando una escala hedónica de 9 puntos, se determinó la aceptación sensorial de los néctares con 75 panelistas no entrenados.
dc.description	Tesis de Grado.
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet.
dc.language	spa
dc.language	Español.
dc.language	spa
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.title	Evaluación del potencial de la alicina estabilizada (allium sativum) como alternativa a la pasteurización en néctar de pera (pyrus communis) /
dc.type	software, multimedia

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