Formulación de pan de banano reducido en azúcar con sustitución parcial de la grasa vegetal con semilla de chía Estudio realizado en el departamento de Totonicapán, Guatemala, 2015

dc.contributor	Chávez Cáceres, Mayra Alejandra
dc.date	2015
dc.date.accessioned	2024-08-01T14:22:52Z
dc.date.available	2024-08-01T14:22:52Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2015/09/15/Chavez-Mayra.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000192218^^^^
dc.identifier	(Aleph)000192218URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001922180107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285733210007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/155440
dc.description	Los factores de riesgo asociados a las enfermedades crónicas no transmisibles, son altamente influenciados por la dieta. Fue por lo anteriormente mencionado que se estableció como objetivo formular pan de banano reducido en azúcar y con sustitución parcial de la grasa vegetal con semillas de chía, en el departamento de Totonicapán, Guatemala. El estudio fue de tipo descriptivo, el número de personas participantes en el panel sensorial fue de 100 para que los resultados fueran significativos (28). Se realizaron tres propuestas de formulaciones diferentes de pan de banano reducido en azúcar con proporciones diferentes de sustitución parcial de grasa vegetal con semillas de chía, una formulación con sustitución al 50%, otra al 75% y la formulación de referencia. Se evaluó la preferencia por medio de un análisis sensorial de preferencia por ordenamiento, aplicando la prueba estadística de Friedman para comprobar si existía diferencia significativa y conocer cuál de las dos formulaciones con semillas de chía era la más aceptada. Luego se realizó un análisis bromatológico de la muestra de referencia y la muestra que contenía semillas de chía con mayor preferencia, para obtener la información nutricional del producto.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación de pan de banano reducido en azúcar con sustitución parcial de la grasa vegetal con semilla de chía Estudio realizado en el departamento de Totonicapán, Guatemala, 2015
dc.type	software, multimedia

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