Formulación de pan de banano reducido en azúcar con sustitución parcial de la grasa vegetal con semilla de chía Estudio realizado en el departamento de Totonicapán, Guatemala, 2015
Descripción
Los factores de riesgo asociados a las enfermedades crónicas no transmisibles, son altamente influenciados por la dieta. Fue por lo anteriormente mencionado que se estableció como objetivo formular pan de banano reducido en azúcar y con sustitución parcial de la grasa vegetal con semillas de chía, en el departamento de Totonicapán, Guatemala. El estudio fue de tipo descriptivo, el número de personas participantes en el panel sensorial fue de 100 para que los resultados fueran significativos (28). Se realizaron tres propuestas de formulaciones diferentes de pan de banano reducido en azúcar con proporciones diferentes de sustitución parcial de grasa vegetal con semillas de chía, una formulación con sustitución al 50%, otra al 75% y la formulación de referencia. Se evaluó la preferencia por medio de un análisis sensorial de preferencia por ordenamiento, aplicando la prueba estadística de Friedman para comprobar si existía diferencia significativa y conocer cuál de las dos formulaciones con semillas de chía era la más aceptada. Luego se realizó un análisis bromatológico de la muestra de referencia y la muestra que contenía semillas de chía con mayor preferencia, para obtener la información nutricional del producto.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud