Proceso de extracción de edulcorante natural a nivel laboratorio a partir de Stevia Rebaudiana
Descripción
Actualmente aumenta la necesidad de mantener una dieta balanceada, con bajo contenido de carbohidratos y bajos niveles de azúcar, ya que una dieta alta en azúcares acompañada de un estilo de vida sedentario aumentan el riesgo de contraer diabetes entre otras enfermedades. Las alternativas que se encuentran actualmente en el mercado son muy diversas, hay edulcorantes naturales, de origen frutal, de plantas, de la caña y por otro lado los artificiales. Con el tiempo se ha demostrado que muchos de estos edulcorantes son nocivos para la salud, sobre todo los artificiales ya que contienen compuesto que pueden llegar a desencadenar el cáncer. Por otro lado se encuentra el problema del alza de las materias primas como el azúcar y sus derivados. En este trabajo de graduación se pretende presentar una alternativa de obtención de un edulcorante natural extraído de la planta Stevia Rebaudiana, conocida también como azúcar verde, planta nativa de la región de Sudamérica que se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su bajísimo contenido calórico. No existen contraindicaciones negativas respecto a su toxicidad, ya que el extracto de Stevia resulta hasta diez veces menos tóxico que sustancias como la cafeína. Para la extracción del esteviosido encontrado en su mayoría en las hojas se procedió a crear un proceso de extracción basado en la extracción liquidosólido, utilizando como solvente el etanolEnsayo Monográfico
Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería