| dc.contributor | Morales Gálvez, Saudy Valeska | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/09/15/Morales-Saudy.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000212721 | |
| dc.identifier | (Aleph)000212721URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002127210107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285464900007696 | |
| dc.description | La presente tesis tiene como objetivo determinar la formulación y preferencia de una galleta sabor a chocolate con sustitución total de harina de trigo por frijol negro y harina de maíz; la finalidad de la investigación es diversificar el mercado de productos libres de gluten. La harina de frijol provee una buena fuente de proteínas, carbohidratos complejos, ácidos grasos libres poliinsaturados, vitaminas y ciertos minerales. Además la harina de frijol permitió obtener veinte formulaciones de las cuales fueron presentadas 2, descritas a continuación: Muestra “A” (galleta sabor a chocolate con sustitución total de harina de trigo por 75% frijol negro y 25% harina de maíz) y Muestra “B” (galleta sabor a chocolate con sustitución total de harina de trigo por 50% frijol negro y 50% harina de maíz), ambas formulaciones fueron comparadas con la muestra de referencia (galleta de chocolate con macadamia). Posteriormente por panel sensorial enfocado al consumidor y prueba de preferencia por ordenamiento de las características, sabor, color y textura, se determinó que la galleta de preferencia en sabor y textura fue la galleta denominada Muestra “B”, aunque el color de ésta muestra no fue la preferida, no representó un factor negativo al momento de adquirirla | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y preferencia de una galleta de chocolate con sustitución total de harina de trigo por frijol negro y harina de maíz. Estudio realizado en población con y sin tolerancia al gluten en la ciudad de Quetzaltenango, Guatemala, 2017 | |
| dc.type | software, multimedia | |
