Formulación de pasta tipo oriental con proteína de alto valor biológico
Descrição
ANTECEDENTES No existen estudios previos de pasta alimenticia enriquecida con huevo en Guatemala por lo que la investigación se basa en las propiedades nutricionales contenidas en la tabla de composición de alimentos para Centro América del INCAP. OBJETIVO GENERAL Determinar una formulación para la fabricación de pasta tipo oriental con proteína de alto valor biológico DISEÑO Se realiza una prueba piloto con 20 jueces no entrenados en un panel interno dentro de la institución donde se elabora la pasta y posteriormente se realiza con 100 panelistas en distintas ubicaciones. LUGAR Ciudad de Guatemala, Guatemala. MATERIAL Y METODO Como materiales se utiliza un formato de ingreso de datos para formulaciones de pasta tipo oriental enriquecida realizad a las pruebas artesanales de pasta y a las provenientes directamente de la línea de producción. Previo a esto se realiza la formulación deseada, se establecen los valores nutricionales de la pasta, se evalúa la aceptabilidad del producto y se procede a la elaboración del producto final. RESULTADOS De las 9 formulaciones artesanales realizadas luego de elaborar las pruebas organolépticas necesarias se escoge la formulación No. 5 como la más aceptable tanto en nutrientes como en propiedades organolépticas para el consumidor final; así mismo durante los paneles realizados a los consumidores se obtiene que el sabor de la pasta no presenta cambios perceptibles al consumidor en olor, color y sabor.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud