Formulación de pasta tipo oriental con proteína de alto valor biológico

dc.contributor	Estrada Guitrón, Gabriela Alejandra
dc.date	2010
dc.date.accessioned	2024-07-29T21:20:05Z
dc.date.available	2024-07-29T21:20:05Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Estrada-Guitron-Gabriela/Estrada-Guitron-Gabriela.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000143074^^^^
dc.identifier	(Aleph)000143074URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001430740107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285569270007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/151840
dc.description	ANTECEDENTES No existen estudios previos de pasta alimenticia enriquecida con huevo en Guatemala por lo que la investigación se basa en las propiedades nutricionales contenidas en la tabla de composición de alimentos para Centro América del INCAP. OBJETIVO GENERAL Determinar una formulación para la fabricación de pasta tipo oriental con proteína de alto valor biológico DISEÑO Se realiza una prueba piloto con 20 jueces no entrenados en un panel interno dentro de la institución donde se elabora la pasta y posteriormente se realiza con 100 panelistas en distintas ubicaciones. LUGAR Ciudad de Guatemala, Guatemala. MATERIAL Y METODO Como materiales se utiliza un formato de ingreso de datos para formulaciones de pasta tipo oriental enriquecida realizad a las pruebas artesanales de pasta y a las provenientes directamente de la línea de producción. Previo a esto se realiza la formulación deseada, se establecen los valores nutricionales de la pasta, se evalúa la aceptabilidad del producto y se procede a la elaboración del producto final. RESULTADOS De las 9 formulaciones artesanales realizadas luego de elaborar las pruebas organolépticas necesarias se escoge la formulación No. 5 como la más aceptable tanto en nutrientes como en propiedades organolépticas para el consumidor final; así mismo durante los paneles realizados a los consumidores se obtiene que el sabor de la pasta no presenta cambios perceptibles al consumidor en olor, color y sabor.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Formulación de pasta tipo oriental con proteína de alto valor biológico
dc.type	software, multimedia

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