Método de deshidratación osmótica de mango
Description
El objetivo de esta investigación fue desarrollar un método de deshidratación osmótica de mango variedad Tommy Atkins, obteniendo un producto con una humedad interior al 8% y que no pierda sus características organolépticas. Se utilizó sacorosa para preparar la salución concentrada a 60brix, donde se obtuvo una remoción aproximada del 70% de humedad en el proceso osmótico partiendo de una humedad promedio de 80.76% y finalizando con 24.56%. fue necesario utilizar un proceso completamentario usando aire seco por medio de un horno de bandeja, para alcanzar el nivel de humedad requeridoTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería