Diseño de la línea de extracción de pectina a nivel laboratorio a partir de la cascara de mango, variedad Tommy (Mangifera Indica L.) para su aplicación en jaleas

dc.contributor	Castañeda Orellana, José Manuel
dc.date	2008
dc.date.accessioned	2024-07-29T20:27:00Z
dc.date.available	2024-07-29T20:27:00Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Castaneda-Orellana-Jose/Castaneda-Orellana-Jose.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000115513
dc.identifier	(Aleph)000127156URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001271560107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285669590007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/151066
dc.description	La pectina es un aditivo alimenticio de extracción natural que se agrega a los alimentos, para mejorar la textura y apariencia de los mismos. El sector alimenticio que utiliza preferentemente la pectina es la industria de los jugos, néctares, aderezos, salsas, jaleas y mermeladas. Actualmente la industria de extracción de pectina utiliza como fuente la cáscara de frutos cítricos así como la pomaza de manzana. Sin embargo en los últimos años se han volcado numerosas investigaciones al estudio de fuentes alternativas de pectina. La industria alimenticia, al estudiar otras fuentes de pectina ha volcado sus investigaciones a frutos como el mango, el durazno y ciruelas. Guatemala es un país que produce, consume y exporta mango, siendo la variedad más utilizada, la conocida como Tommy. En la industria alimenticia se utiliza para la elaboración de jugos, rellenos para repostería, conservas, mermeladas y jaleas. En este punto cabe mencionar que la industria alimenticia solamente utiliza la parte comestible del mango, por lo que queda un gran potencial en reutilización de los materiales de desecho como son las cáscaras de mango. Es por ello que surge la necesidad de analizar la extracción de pectina a partir de la cáscara de mango, ya que además de aprovechar un producto de desecho; se analizó una alternativa para la extracción de pectina
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	laboratorios de ingenieria
dc.subject	Pectina
dc.subject	Jaleas
dc.subject	Productos de frutas citricas
dc.title	Diseño de la línea de extracción de pectina a nivel laboratorio a partir de la cascara de mango, variedad Tommy (Mangifera Indica L.) para su aplicación en jaleas
dc.type	software, multimedia

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