| dc.contributor | Aráuz Ávila, José Ignacio | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T15:57:18Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T15:57:18Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Arauz-Avila-Jose/Arauz-Avila-Jose.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000135485^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000135485URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001354850107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285512910007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/147041 | |
| dc.description | El proceso de elaboración de embutidos de la industria procesadora de carnes estudiada, puede resumirse en las siguientes etapas básicas o genéricas: recepción de materias primas, reducción de tamaño, mezclado, embutido, cocción, enfriado, empaque y distribución. El enfriamiento se divide en dos fases, primero un enfriamiento con agua que reduce la temperatura del embutido saliendo del horno hasta aproximadamente 25° C, posteriormente se da un enfriamiento en bodegas utilizando unidades de refrigeración, hasta alcanzar una temperatura menor a 10° C para luego poder ser empacado. Es por ello que el enfriamiento es una de las etapas que representan mayor consumo de agua y energía dentro del proceso. Con este trabajo se buscó rediseñar el sistema actual de enfriamiento de embutidos, para lograr la optimización de los materiales y energía utilizados en el proceso. Para esto se diseñó un sistema de enfriamiento con intervalos de duchado para lograr un enfriamiento por transferencia simultanea de calor y masa. Con el uso de 20 segundos de intervalo seco y 20 segundos de intervalo húmedo se logró un ahorro en el consumo de agua del 36.6% y se logró aprovechar 67.0% del calor absorbido por el agua para el enfriamiento del embutido | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria química | |
| dc.subject | Industria de la carne de res | |
| dc.subject | Embutidos | |
| dc.subject | Electrónica | |
| dc.subject | Transferencia de calor | |
| dc.subject | Transferencia de masa | |
| dc.title | Optimización del sistema de enfriamiento de un embutido en una planta procesadora de carnes CD | |
| dc.type | software, multimedia | |
