| dc.contributor | Quevedo Estrada, Irene Cristina | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T19:56:59Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T19:56:59Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Quevedo-Estrada-Irene/Quevedo-Estrada-Irene.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000132394^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000132394URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001323940107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285769710007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/144811 | |
| dc.description | Antecedentes: En la actualidad los alimentos autóctonos de Guatemala han sido reemplazados por nuevos alimentos o han sido completamente eliminados de las dietas de la población. Uno de estos es la chaya que es una hoja comestible con alto contenido de vitamina A y proteína. La presente investigación pretende utilizar la deshidratación como un método de conservación. Siendo este proceso un medio para incrementar la disponibilidad de la chaya dentro de la población; a su vez, se busca determinar la aceptabilidad tanto de la chaya fresca como deshidratada. También se desea que este estudio sea un instrumento que haga promoción para el consumo de chaya fresca y deshidratada, divulgando sus propiedades nutricionales y las diferentes formas de preparación. Objetivos: del estudio, plantear alternativas para incrementar la disponibilidad y consumo de la chaya en la población de área rural. Determinar la factibilidad de la incorporación de la chaya en la alimentación de la población en su forma fresca y deshidratada. Determinar la aceptabilidad de la chaya en forma fresca y en forma deshidratada en diferentes preparaciones tradicionales. Determinar la cantidad de vitamina “A” de la chaya deshidratada. Capacitar mujeres del área rural para el aprovechamiento de la chaya fresca o deshidratada. Diseño: estudio experimental de intervención. Lugar: Hospital de las Obras Sociales del Hermano Pedro Antigua Guatemala Sacatepéquez, Clínica del Niño Sano Hospital Roosevelt Metodología: empleada las hojas de chaya fueron obtenidas y seleccionadas del Proyecto de Chaya de la Universidad del Valle de Guatemala, luego se llevo a cabo el proceso de escaldado y deshidratado de las hojas de Chaya. Para la medición de la factibilidad de la incorporación a la dieta se realizó la Prueba de Uso en el Hogar. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Contenido de vitamina A y aceptabilidad de chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill) fresca y deshidratada | |
| dc.type | software, multimedia | |
