Contenido de vitamina A y aceptabilidad de chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill) fresca y deshidratada
Description
Antecedentes: En la actualidad los alimentos autóctonos de Guatemala han sido reemplazados por nuevos alimentos o han sido completamente eliminados de las dietas de la población. Uno de estos es la chaya que es una hoja comestible con alto contenido de vitamina A y proteína. La presente investigación pretende utilizar la deshidratación como un método de conservación. Siendo este proceso un medio para incrementar la disponibilidad de la chaya dentro de la población; a su vez, se busca determinar la aceptabilidad tanto de la chaya fresca como deshidratada. También se desea que este estudio sea un instrumento que haga promoción para el consumo de chaya fresca y deshidratada, divulgando sus propiedades nutricionales y las diferentes formas de preparación. Objetivos: del estudio, plantear alternativas para incrementar la disponibilidad y consumo de la chaya en la población de área rural. Determinar la factibilidad de la incorporación de la chaya en la alimentación de la población en su forma fresca y deshidratada. Determinar la aceptabilidad de la chaya en forma fresca y en forma deshidratada en diferentes preparaciones tradicionales. Determinar la cantidad de vitamina “A” de la chaya deshidratada. Capacitar mujeres del área rural para el aprovechamiento de la chaya fresca o deshidratada. Diseño: estudio experimental de intervención. Lugar: Hospital de las Obras Sociales del Hermano Pedro Antigua Guatemala Sacatepéquez, Clínica del Niño Sano Hospital Roosevelt Metodología: empleada las hojas de chaya fueron obtenidas y seleccionadas del Proyecto de Chaya de la Universidad del Valle de Guatemala, luego se llevo a cabo el proceso de escaldado y deshidratado de las hojas de Chaya. Para la medición de la factibilidad de la incorporación a la dieta se realizó la Prueba de Uso en el Hogar.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud