Contenido de vitamina A y aceptabilidad de chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill) fresca y deshidratada

dc.contributor	Quevedo Estrada, Irene Cristina
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-06-24T19:56:59Z
dc.date.available	2024-06-24T19:56:59Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Quevedo-Estrada-Irene/Quevedo-Estrada-Irene.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000132394^^^^
dc.identifier	(Aleph)000132394URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001323940107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285769710007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/144811
dc.description	Antecedentes: En la actualidad los alimentos autóctonos de Guatemala han sido reemplazados por nuevos alimentos o han sido completamente eliminados de las dietas de la población. Uno de estos es la chaya que es una hoja comestible con alto contenido de vitamina A y proteína. La presente investigación pretende utilizar la deshidratación como un método de conservación. Siendo este proceso un medio para incrementar la disponibilidad de la chaya dentro de la población; a su vez, se busca determinar la aceptabilidad tanto de la chaya fresca como deshidratada. También se desea que este estudio sea un instrumento que haga promoción para el consumo de chaya fresca y deshidratada, divulgando sus propiedades nutricionales y las diferentes formas de preparación. Objetivos: del estudio, plantear alternativas para incrementar la disponibilidad y consumo de la chaya en la población de área rural. Determinar la factibilidad de la incorporación de la chaya en la alimentación de la población en su forma fresca y deshidratada. Determinar la aceptabilidad de la chaya en forma fresca y en forma deshidratada en diferentes preparaciones tradicionales. Determinar la cantidad de vitamina “A” de la chaya deshidratada. Capacitar mujeres del área rural para el aprovechamiento de la chaya fresca o deshidratada. Diseño: estudio experimental de intervención. Lugar: Hospital de las Obras Sociales del Hermano Pedro Antigua Guatemala Sacatepéquez, Clínica del Niño Sano Hospital Roosevelt Metodología: empleada las hojas de chaya fueron obtenidas y seleccionadas del Proyecto de Chaya de la Universidad del Valle de Guatemala, luego se llevo a cabo el proceso de escaldado y deshidratado de las hojas de Chaya. Para la medición de la factibilidad de la incorporación a la dieta se realizó la Prueba de Uso en el Hogar.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Contenido de vitamina A y aceptabilidad de chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill) fresca y deshidratada
dc.type	software, multimedia

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