La trazabilidad como prerrequisito del HACCP aplicada a la industria de la hospitalidad
Descrição
La presente investigación es de carácter descriptivo y tiene como objetivo proponer, como guía, los indicadores consistentes en registros documentados, idóneos para la utilización del Sistema de Trazabilidad Interna en la industria de la hospitalidad, empleando un diagnóstico para cuantificar su uso actual. Estos indicadores sirven como prerrequisitos para la aplicación del Sistema “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”, APPCC (Hazard Analisys Critical Control Point: HACCP) y también para utilizarlo como apoyo en la toma de decisiones, ya que ambos sistemas se complementan y son herramientas para la gestión de calidad en la cadena alimentaria en los establecimientos dedicados a la producción, elaboración y comercialización de sus platillos respecto a la garantía de inocuidad de los alimentos para la seguridad en el consumo de los turistas nacionales y extranjeros. Este estudio científico trata de garantizar el aseguramiento interno, en cero defectos de los alimentos, en todo su proceso a través de la utilización de controles exhaustivos registrados, documentados y precisos, para que sean implementados en todos los negocios de alimentos y bebidas: A&B, especialmente en los centros turísticos.Tesis Licenciatura (Turismo) URL, Facultad de Humanidades