La trazabilidad como prerrequisito del HACCP aplicada a la industria de la hospitalidad

dc.contributor	Lou Wong, Luz Eugenia
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-06-24T19:31:43Z
dc.date.available	2024-06-24T19:31:43Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/05/12/Lou-Wong-Luz-Eugenia/Lou-Wong-Luz-Eugenia.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000134547^^^^
dc.identifier	(Aleph)000134547URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001345470107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285647040007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/144734
dc.description	La presente investigación es de carácter descriptivo y tiene como objetivo proponer, como guía, los indicadores consistentes en registros documentados, idóneos para la utilización del Sistema de Trazabilidad Interna en la industria de la hospitalidad, empleando un diagnóstico para cuantificar su uso actual. Estos indicadores sirven como prerrequisitos para la aplicación del Sistema “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”, APPCC (Hazard Analisys Critical Control Point: HACCP) y también para utilizarlo como apoyo en la toma de decisiones, ya que ambos sistemas se complementan y son herramientas para la gestión de calidad en la cadena alimentaria en los establecimientos dedicados a la producción, elaboración y comercialización de sus platillos respecto a la garantía de inocuidad de los alimentos para la seguridad en el consumo de los turistas nacionales y extranjeros. Este estudio científico trata de garantizar el aseguramiento interno, en cero defectos de los alimentos, en todo su proceso a través de la utilización de controles exhaustivos registrados, documentados y precisos, para que sean implementados en todos los negocios de alimentos y bebidas: A&B, especialmente en los centros turísticos.
dc.description	Tesis Licenciatura (Turismo) URL, Facultad de Humanidades
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	La trazabilidad como prerrequisito del HACCP aplicada a la industria de la hospitalidad
dc.type	text

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Documentos - URL

Mostrar el registro sencillo del ítem