Determinación de los ácidos grasos y vitamina e de los aceites y margarinas que se comercializan en la ciudad de Guatemala. Mayo-agosto 2020
Description
Antecedentes: La ingesta elevada en grasas, especialmente en grasas saturadas y trans representa un riesgo de enfermedades cardiovasculares, según la OMS la principal causa de mortalidad en el mundo en 2016 fueron cardiopatía isquémica y accidentes cardiovasculares. A nivel mundial el 60% de la carga de enfermedades crónicas corresponden a países en vías de desarrollo, como Guatemala. Objetivos: 1. Identificar el perfil de ácidos grasos reportados en el etiquetado nutricional de aceites y margarinas. 2. Identificar el contenido de vitamina E reportado en el etiquetado nutricional. Diseño: Descriptivo transversal. Lugar: Supermercados en línea, supermercados físicos y tiendas de abarrotes del área metropolitana. Materiales y métodos: Se evaluaron en total 73 productos, de los cuales fueron 58 aceites y 15 margarinas en los supermercados en línea, supermercados físicos y tiendas de abarrotes de la ciudad de Guatemala, Guatemala. Resultados: Se identificó que el aceite con mayor contenido de AGS fue el aceite de coco con 100g/100ml de producto. El aceite que se identificó con mayor contenido de AGT por promedio fue el aceite de oliva extra virgen con 2g/100ml de producto. El aceite con mayor contenido de AGM fue el aceite de aguacate con 71.4g/100ml de producto y AGP el aceite de Chía con 78.6g/100ml de producto. En cuanto a las margarinas, la que mayor cantidad de AGS y AGM fue el compuesto por aceite de palma con 28.9g/100g y 23.1g/100g respectivamente de producto, mientras que el que mayor contenido de AGP fue la combinación de soya y palma con 27.4g/100g de producto. Se identificó la cantidad de vitamina E reportada en etiquetado nutricional de aceites y margarinas, con 73.7mg/100ml la mezcla de aceites de girasol, maíz y canola reportó el mayor contenido de vitamina E en etiquetado y 7.5mg/100g de margarina compuesta por aceite de palma Limitaciones: Se identificó que algunModo de acceso: Internet
Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud