Estudio de las propiedades fisicoquímicas del grano de maíz para la optimización de la producción de harinas Crudas

dc.contributor	Ochoa López, María Jimena
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-06-17T21:25:09Z
dc.date.available	2024-06-17T21:25:09Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/02/02/Ochoa-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000229792
dc.identifier	(Aleph)000229792URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002297920107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285552130007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/143430
dc.description	El presente estudio se realizó con el objetivo de estudiar las propiedades fisicoquímicas del grano de maíz para la optimización de la producción de harinas crudas. Asimismo, de realizar los análisis fisicoquímicos de humedad, viscosidad, y grasa del grano de maíz y de la harina cruda. Además de establecer las correlaciones estadísticas de las variables de las propiedades de materia prima contra las propiedades del producto terminado de la harina cruda producida en una empresa industrial de alimentos. Pues es de importante aporte para identificar el perfil actual de sus características fisicoquímicas del grano de maíz y de la harina cruda. Asimismo, se podrá identificar las relaciones que existen entre la materia prima y del producto de la harina cruda, de manera que se determinará que tanto afecta el proceso industrial hacia el producto de harina cruda. Para ello, se obtuvieron las muestras de grano de maíz en los silos. Por otro lado, para la obtención de las muestras de harina cruda se esperó un período de 15 minutos para la transformación industrial del grano de maíz a harina cruda. Para los análisis de humedad se realizó mediante el uso de termobalanzas. Para realizar los análisis de grasa se realizaron mediante dos métodos, mediante el de espectrometría infrarroja cercana NIR y mediante el método de extracción rápida por solventes
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.title	Estudio de las propiedades fisicoquímicas del grano de maíz para la optimización de la producción de harinas Crudas
dc.type	software, multimedia

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