Estudio de las propiedades fisicoquímicas del grano de maíz para la optimización de la producción de harinas Crudas
Description
El presente estudio se realizó con el objetivo de estudiar las propiedades fisicoquímicas del grano de maíz para la optimización de la producción de harinas crudas. Asimismo, de realizar los análisis fisicoquímicos de humedad, viscosidad, y grasa del grano de maíz y de la harina cruda. Además de establecer las correlaciones estadísticas de las variables de las propiedades de materia prima contra las propiedades del producto terminado de la harina cruda producida en una empresa industrial de alimentos. Pues es de importante aporte para identificar el perfil actual de sus características fisicoquímicas del grano de maíz y de la harina cruda. Asimismo, se podrá identificar las relaciones que existen entre la materia prima y del producto de la harina cruda, de manera que se determinará que tanto afecta el proceso industrial hacia el producto de harina cruda. Para ello, se obtuvieron las muestras de grano de maíz en los silos. Por otro lado, para la obtención de las muestras de harina cruda se esperó un período de 15 minutos para la transformación industrial del grano de maíz a harina cruda. Para los análisis de humedad se realizó mediante el uso de termobalanzas. Para realizar los análisis de grasa se realizaron mediante dos métodos, mediante el de espectrometría infrarroja cercana NIR y mediante el método de extracción rápida por solventesTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería