| dc.contributor | Ixquiac Méndez, Virginia Judith | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T21:25:07Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T21:25:07Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/09/15/Ixquiac-Virginia.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000229557 | |
| dc.identifier | (Aleph)000229557URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002295570107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285524530007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/143389 | |
| dc.description | Objetivo: Desarrollar un Portafolio Alimentario de preparaciones con alto valor proteico para la recuperación nutricional de niños de 1 a 12 años que se encuentran ingresados en el Hospital Infantil de Infectología y Rehabilitación de Guatemala. Determinar el valor nutricional y la aceptabilidad de las recetas elaboradas a base de mezclas vegetales. Diseño: Estudio de tipo descriptivo y de corte transversal Materiales y métodos: Se realizó el diagnóstico del servicio de alimentación por medio de la revisión bibliográfica de documentos, entrevistas y observación. Para la evaluación sensorial de aceptabilidad se utilizó una muestra de 100 personas. Por otro lado, para la estandarización de recetas y para determinar el valor nutricional de las mismas se utilizó la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP; lo cual se colocó en un portafolio diseñado adecuadamente y se realizaron las validaciones técnica y de campo, en las cuales se utilizó una muestra de 8 personas para cada una respectivamente y el análisis estadístico de las mismas así como también de la evaluación sensorial se realizó utilizando el programa Excel 2010. Finalmente se llevó a cabo la realización de 5 sesiones de capacitación al personal, en las cuales se explicó y demostró la realización de las recetas. Resultados: El servicio de alimentación del hospital cuenta con el equipo e insumos necesarios para la implementación de las recetas en el ciclo de menú, los panelistas que participaron en el análisis sensorial realizaron comentarios que ayudaron a la modificación de algunas recetas para su mejoramiento y lograr una mayor aceptabilidad | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Portafolio alimentario de preparaciones con alto valor proteico para la recuperación nutricional de niños. Estudio realizado en el Hospital Infantil de Infectología y Rehabilitación de Guatemala. 2019. | |
| dc.type | software, multimedia | |
