Portafolio alimentario de preparaciones con alto valor proteico para la recuperación nutricional de niños. Estudio realizado en el Hospital Infantil de Infectología y Rehabilitación de Guatemala. 2019.
Description
Objetivo: Desarrollar un Portafolio Alimentario de preparaciones con alto valor proteico para la recuperación nutricional de niños de 1 a 12 años que se encuentran ingresados en el Hospital Infantil de Infectología y Rehabilitación de Guatemala. Determinar el valor nutricional y la aceptabilidad de las recetas elaboradas a base de mezclas vegetales. Diseño: Estudio de tipo descriptivo y de corte transversal Materiales y métodos: Se realizó el diagnóstico del servicio de alimentación por medio de la revisión bibliográfica de documentos, entrevistas y observación. Para la evaluación sensorial de aceptabilidad se utilizó una muestra de 100 personas. Por otro lado, para la estandarización de recetas y para determinar el valor nutricional de las mismas se utilizó la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP; lo cual se colocó en un portafolio diseñado adecuadamente y se realizaron las validaciones técnica y de campo, en las cuales se utilizó una muestra de 8 personas para cada una respectivamente y el análisis estadístico de las mismas así como también de la evaluación sensorial se realizó utilizando el programa Excel 2010. Finalmente se llevó a cabo la realización de 5 sesiones de capacitación al personal, en las cuales se explicó y demostró la realización de las recetas. Resultados: El servicio de alimentación del hospital cuenta con el equipo e insumos necesarios para la implementación de las recetas en el ciclo de menú, los panelistas que participaron en el análisis sensorial realizaron comentarios que ayudaron a la modificación de algunas recetas para su mejoramiento y lograr una mayor aceptabilidadTesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud